Helstekt hjort/ren/älg -filé med potatiskaka & messmör - 4 personer – 600g hjort/ren/älg -filé Potatiskaka: 800g potatis, fast sort 1 st ägg 2 msk riven ost smör och olja Sås: 0, 5 dl smör 0, 5 dl vetemjöl 6 dl viltfond 2 dl matlagningsgrädde 0, 5 dl messmör 2 msk svart vinbärsgelé balsamicovinäger Tillagning: Skala och riv potatisen på grovt. Häll i ägg och ost, smaka av med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör, lägg i potatisen, tryck till och forma till en stor kaka. Bryn potatiskakan i ca. 5-10 minuter tills den får en fi n färg. Vänd kakan med hjälp av ett lock eller en tallrik. Låt den andra sidan steka på svag värme tills potatiskakan får fi n färg och är genombakad. Fräs smör och mjöl i kastrull, tillsätt fond och grädde. Låt såsen koka i minst 5 minuter. Tillsätt messmör och gelé, låt sjuda försiktigt tills smaken känns bra och såsen är lagom simmig och fin. Smaka av med balsamvinäger, salt och vitpeppar. Sila och mixa såsen innan servering. Krydda och bryn köttet runt om.
Bli en WordReference Supporter för att se sidan utan reklam
Var noga med vilket håll köttfibrerna går och skär tvärs över fibrerna så de blir så korta som möjligt. Ju mörare köttet är desto tjockare skivor kan du skära. ovan info kommer från h ttp där hittar ni även tillagningstips gällande andra sorters vilt. Som i tipsen ovan så lät jag filéen bli rumstempererad. Jag tinade den i kallt vatten vilket tog ca 1½ timme. Saltade och pepprade runt om och brynte i smör. In i ugnen på 175 g (kör på 150 grader om ni vill ha det ännu mörare, tar lite längre tid då men kan absolut vara värt det) tills innertempen var 55 grader. Vill ni ha det mer vällagat så ta ut den vid 58-60 grader. Ta ut ur ugnen och slå in i folie. Låt köttet vila minst 10-15 min – tänk på att gradantalet alltid brukar höjas 1-2 grader efter du tar ut köttet i ugnen. Denna hjortfilé var på ca 400 g och räcker till 2-4 portioner beroende på vad man har till. Tid i ugn; ca 20 min. Till detta serverade vi gratinerade grönsaker. Välj de grönsaker du gillar. Hos oss blev det rödlök, gul paprika, zucchini och champinjoner och vitlök.
Tryck för att visa sökrutan Filé av hjort - luxuöst och delikat! En riktigt romantisk viltkväll blir fenomenal med hjortfilé, som är lika ypperlig att steka upp som den är att ugnsbaka. Hos oss hittar du recept som talar om precis hur skall tillaga den lyxiga hjortfilén! Bäst betyg Antal röster Klimatpåverkan Antal kommentarer Sparad antal gånger Kalorier Visar recept
Stick in en köttermometer och stek sedan i 125° varm ugn tills innertemperaturen är 55-65°. (se våra stektemp i högerspalten) Låt köttet vila i tio minuter innan det skivas upp. Servera med potatiskaka och sås.
Dela i lagom stora bitar, lägg i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Klicka in ett par klickar smör, salta och peppra och strössla eventuellt över lite färska örter. Denna kan stå längst ner i ugnen medan köttet är inne. När du tar ut hjortfilén, ta ut grönsakerna – rör runt lite, riv över parmesan och dra upp gradantalet på ugnen till 225-250 g grilläge och kör ytterligare 10-15 min medan köttet vilar. Våra grönsaker stod alltså i ugnen totalt 30 min. Vid servering hade vi även lite av mitt underbara beasmör till.
Detta blev söndagsmiddagen denna helgen. Hjortfilén kommer från Gläntans viltkött och var Superenkelt och väldigt gott. För er som inte ätit hjortkött så är det väldigt mört och har en len smak. Lättare att tillaga än tex älgkött som kan bli lite segt om du tillagar det för länge. Jag tycker dock bäst om att äta medium-medium rare när det gäller viltkött. Önskar man inte lika "blodigt" så låter man hjortfilén vara inne lite längre. Nedan kommer lite tips när det gäller just tillagning av hjortkött.
Axel Bil O Maskin, 2024