Är Potatis Långsamma Kolhydrater
Om du låter potatisen kallna ombildas stärkelsen till mer svårsmält form (resistent stärkelse) och om du sedan värmer upp den igen behåller potatisen till stor del sin resistenta form. Det som talar emot att göra detta med pasta och potatis kan vara smakupplevelsen. GI är ett mått på olika livsmedels effekter på blodsockervärdet. Chips har ett GI på 77 och bakad potatis har GI 117, men det betyder inte att chips är bättre att äta än den bakade potatisen. Tabellvärdena baseras på 50 gram tillgängliga kolhydrater från respektive livsmedel. Problemet är att det är lätt att övertolka GI-tabeller eftersom värdena inte säger något om portionsstorlek. I praktiken äter man sällan 50 gram kolhydrat av ett enskilt livsmedel. Ett exempel på detta är morot, som har ett GI på 101. För att få i sig 50 g kolhydrater krävs det dock att man äter 575 g morot – det vill säga nio normalstora morötter. Således behöver man inte undvika morötter. Om ett livsmedel innehåller ett högt GI, men också innehåller väldigt få kolhydrater, så spelar inte det höga GI-värdet någon roll.
Är potatis långsamma eller snabba kolhydrater
25 januari, 2018 Artikel från Ämne: Hälsa & medicin, Natur & teknik Växtförädlare har utvecklat en ny potatis som innehåller en annorlunda sorts stärkelse. Stärkelsen i den nya potatisen är hälsosammare än vanlig stärkelse, visar en studie från SLU. Till följd av att vi äter så mycket potatis i Skandinavien utgör potatisstärkelse en stor del av energiintaget för många människor. Om en ny potatis med hög halt av så kallad resistent stärkelse skulle bli tillgänglig för försäljning i framtiden, skulle det kunna få positiva hälsoeffekter. Den resistenta stärkelsen fungerar som kostfibrer när den passerar kroppen. Den sänker glukosnivåerna och insulinreaktionerna, och sätter bra fart på magen. Den gynnar också tarmfloran och minskar kostens kaloriinnehåll vilket kan leda till viktminskning. Växtforskare inom forskningsprogrammet Mistra Biotech vid Sveriges lantbruksuniversitet har utvecklat en sådan ny potatis genom att minska aktiviteten hos två enzymer som sköter om förgreningen av stärkelsemolekylerna i potatisens celler.
Potatis består främst av snabba Kolhydrater Mängden amylos (långsamma kolhydrater är faktiskt bara 30%, medan amylopektin (snabba kolhydrater) utgör 70%. Det är däremot inte exakt samma fördelning i all potatis. Det går också att genmodifiera potatis till att bestå av betydligt större del amylos – även om det inte är helt lagligt många delar av världen. Det finns många olika former av kolhydrater – som exempelvis monosackarider, disackarider och polysackarider. Vill du veta mer om dessa? Jag har skrivit detta inlägg om varför socker och kolhydrater inte nödvändigtvis är samma sak – där jag, med hjälp av forskning förklarar skillnaden. Det finns också ett inlägg där jag summerar intressant forskning som stärkelse är nyttigt för oss eller inte – och på vilket sätt stärkelse kan bidra till en bättre hälsa!
FRÅGA: En fråga om snabba kolhydrater i potatis, pasta och chips. Jag har hört att om man låter kokt eller stekt potatis kallna blir kolhydraterna inte lika snabba som de är om man äter dem varma. Jag undrar om det stämmer? Och i så fall hur det kan vara så? På samma sätt sägs det ju vara med till exempel pasta. Men det kan väl inte stämma för chips, som ju också är kall potatis? Hur hänger det ihop? Jag undrar också hur mycket bättre, eller hur mycket långsammare kolhydraterna blir om potatisen till exempel äts kall? Och vad händer om man värmer upp till exempel potatisen igen, återgår de då till att "bli snabba kolhydrater"? Tacksam för input i den här frågan. Med vänliga hälsningar, "Älskar carbs" SVAR: Hej! Det stämmer att kolhydraterna i pasta och potatis blir långsammare vid nedkylning. Stärkelsen är svårsmält för kroppen i rå potatis men när du kokar den frigörs stärkelsen och det blir lätt för kroppen att bryta ned, vilket resulterar i högre glykemiskt index (GI) och snabbare kolhydrater.
– En ytterligare analys visade att om man lagrar den kokta potatisen en dag i kylskåp så ökar innehållet av resistent stärkelse ytterligare. Det beror på att det tar lite tid för amylopektinet att återkristallisera sig, säger Xue Zhao. Studien visade att mängden resistent stärkelse i potatisen påverkades av både kvoten amylos/amylopektin och av amylopektinets nya struktur. Det här är viktiga upptäckter för forskare som vill utveckla stärkelse för hälsosammare mat och andra ändamål. Potatisen togs fram med genetisk modifiering, men då det är svårt att få sorter framtagna med den tekniken godkända i EU, arbetar forskarna nu med att utveckla en ny liknande "högamylospotatis" med hjälp av genomredigeringstekniken Crispr/Cas9, den så kallade "gensaxen". Kontakt: Roger Andersson, professor, Institutionen för molekylära vetenskaper, SLU., 018-67 15 97, Xue Zhao, doktorand, Institutionen för molekylära vetenskaper, SLU, 070-744 68 73 och 018-67 19 82 Mariette Andersson, forskare vidInstitutionen för växtförädling, SLU,, 040-41 55 41 Läs mer om forskningsprogrammen bakom "högamylospotatisen": Treesand Crops for the Future, Tc4F Mistra Biotech Artikel: Resistant starch and other dietary fiber components in tubers from a high-amylose potato Food Chemistry.
Mer amylos i potatisen Potatisstärkelse innehåller vanligtvis 25 procent amylos (raka molekyler) och 75 procent amylopektin (förgrenade molekyler). Syftet med denna modifiering var att producera en potatis med högt innehåll av amylos. I en nyligen publicerad studie har doktoranden Xue Zhao och hennes handledare Roger Andersson och Mariette Andersson visat att ett högre amylosinnehåll ger ett högre innehåll av resistent stärkelse, efter att man kokat potatisen. De upptäckte också någonting mer … – Nedregleringen av enzymerna påverkar amylopektinets struktur på så sätt att molekylernas yttre kedjor blir mycket längre än hos den oförändrade potatisen, förklarar Xue Zhao. Kokning ger mer resistent stärkelse Detta unika amylopektin har fått egenskaper som liknar amylosets. Efter att man kokat potatisen återkristalliserar sig amylopektinet som får en form som inte spjälkas lika lätt som molekylerna i den vanliga potatisstärkelsen. Stärkelsen har blivit resistent och det tar längre tid för våra kroppar att smälta den.
Glykemisk belastning (GB eller GL) tar hänsyn till hur många gram kolhydrater en normalportion av ett livsmedel innehåller, samt glykemiskt index. Glykemiska belastningen för chips klassas som högt. Värt att ha i åtanke är att blodsockersvaret också påverkas av andra faktorer som exempelvis fiberinnehåll, typ av kostfiber, livsmedlets struktur, värmebehandling, hur finfördelade livsmedlen är, samt hur sammansättningen ser ut mellan kolhydrater, fett och protein. Det är alltså helheten som har betydelse och inte enskilda egenskaper. Maria
- Är potatis långsamma kolhydrater lyrics
- Är potatis långsamma eller snabba kolhydrater
- Sj billiga biljetter släpps de
- Matspjälkning steg för steg tunisie
- Translate engelska till svenska translate